中新经纬1月26日电 (闫淑鑫)拼价钱、拼新品、拼联名、拼相近……近两年，现制饮品行业竞争愈发浓烈，各品牌之间亦然越来越拼。近日，记者走进茉酸奶线下门店，以“伙计”的身份近距离感受现制饮品店究竟有多拼。

　　以下为记者自述：

　　10秒切好一颗

　　位于北京市西城区的长安市场，是一家领有30多年历史的老牌百货市场，隔邻住户小区密集，东谈主流量较大。我去的这家茉酸奶，正位于该市场的一层。

　　长安市场的营业时刻是上昼10点至晚上10点。1月9日上昼十点半，我到达市场时，已有一些主顾进收开销，吵杂的“拉洋片”(一种传统民间艺术)，给市场增添了多少年味。

　　茉酸奶长安市场店 中新经纬闫淑鑫摄

　　潘小宇是茉酸奶长安市场店的店长。她领先对我进行了“入职”培训，包括仪表面目、手部清洁、原料储放、生果切配以及各式器用的使用要领等。由于我是第一天“入职”，并未过多搏斗到居品的制作，我的“使命”主如果给其他“共事”打打下手，比如清洗机器、打包等。

　　据潘小宇先容，门店一天中共有两个订单岑岭期：一是午岑岭，一般从上昼十少量半启动，一直到下昼2点半驾驭；二是晚岑岭，从下昼4点启动，不绝到晚上8点驾驭。

　　由于今日是使命日，茉酸奶长安市场店的订单大多是外卖订单，自上昼十少量半后，便陆陆续续有外卖员来门店取餐，随机也会有多名外卖员同期恭候。其中，原创牛油果酸奶奶昔和芒果酸奶奶昔被点的频率较高。

　　原创牛油果酸奶奶昔是茉酸奶的代表性居品，抑制现在销售量一经超4400万杯。以茉酸奶长安市场店为例，该门店一天能卖出约300杯原创牛油果酸奶奶昔，这也意味着我的“共事”们需要切约300颗牛油果。

　　“一杯大杯原创牛油果酸奶奶昔里需要放一整颗牛油果，四分之三打成奶昔，四分之一盖顶。”潘小宇先容。

　　怎样又快又完好意思地切好一颗牛油果，是茉酸奶伙计们必学的“作业”。

　　晓雯是茉酸奶长安市场店的又名老职工。我介意到，店里一半以上的牛油果齐是她切的，最快10秒钟就能切好一颗牛油果。

　　“刚启动我也不熟悉，切得多了，逐渐就掌合手妙技了。”晓雯说。

　　我在店内看到，一杯酸奶奶昔的制作有着严格的尺度和要领，先加什么，后加什么，需要多少克酸奶、多少克冰，会用到哪种器具，“共事”们早已烂熟于心，操作起来十分熟悉。但他们不会一味追求出杯速率。

　　以晓雯为例，她制作一杯原创牛油果酸奶奶昔需要2-2.5分钟，其顶用奶昔机打奶昔的经由约2分钟。“这个时刻是设定好的，时刻太久或太短，齐会影响居品口感。”

　　　茉酸奶长安市场店冷藏的牛油果和火龙果等 中新经纬闫淑鑫摄

　　拼新品、拼联名

　　在悉数这个词“使命”的经由中，我亲躯壳会到了现制饮品店的拼。

　　领先是拼新品。就在我“入职”茉酸奶长安市场店的前一天，茉酸奶刚刚在华北地区推出新品——草莓糖福禄酸奶奶昔，我不雅察到，今日有不少突然者下单尝新。

　　据潘小宇先容，自2023年开店以来，门店每月至少推出一款新品，其中这款草莓糖福禄酸奶奶昔是针对春节推出的抑制饮品。“糖葫芦看成传统小吃，深受突然者可爱，其次它的寓意很好，标记着吉利喜庆、团圆幸福，相配契合新春。”

　　梳理茉酸奶以往的新品数据也能发现，自2024年11月以来，茉酸奶上新了数十款居品，包括4款去冰特调有机酸奶、3款蒸·芋头系列居品等。

　　茉酸奶长安市场店的菜单 中新经纬闫淑鑫摄

　　拼新品是现制饮品店多半存在的表象。据红餐产业权衡院监测，2024年8月份，有38个连锁茶饮品牌共推出了154款新品。揣摸下来，平均每个品牌每月推出4款新品，平均每天有5款茶饮上新。

　　与此同期，越来越多的现制茶饮品牌盯上了联名营业。我在茉酸奶长安市场店看到，店里仍保留着此前与动漫IP鬼灭之刃的联名物料。

　　茉酸奶与鬼灭之刃联名步履从2024年12月22日启动，现在还在不绝中。“步履技巧，许多东谈主跑来店里购买联名居品，店里四台奶昔机同期运转齐赶不上突然者点单的速率。”潘小宇说。

　　2024年以来，茉酸奶已推出过屡次联名步履，包括与北京故宫宫廷文化发展有限公司旗下子IP“宫里的天下”联名推出“宫廷文化丝绸”系列；与电视剧《七夜雪》联名推出“蒸·芋头”系列新品等。

　　除追求居品翻新外，现制饮品店关于食材清新度的条款也越来越高。

　　1月9日上昼，我刚到茉酸奶长安市场店时曾心生疑问：迅速就要迎来午岑岭了，门店操作台上怎样还有这样多物料盒空着？难谈他们不备货吗？

　　这一问题从潘小宇那边取得了谜底。“咱们的生果齐是现用现切，早上来的时候也会切配一些，但粗拙不会太多，主如果来搪塞早上开门营业的客流。”

　　我在茉酸奶长安市场店看到，所谓的操作台，同期亦然一台平冷雪柜，24小时连接走时转，从而保证店内每种物料的清新度。

　　潘小宇先容，看成门店的中枢原料，有机酸奶的最好存储以及配送温度区间为2-10度，鲜果则字据自己性情各不沟通。“在冷库，咱们会对这些原料进行全时段的数字化温度监控，在收支仓库及装卸的经由中，咱们也有着严格的操作尺度，同期借助智能温度监控系统确保各个要道不会出现失温等颠倒情况。”

　　从突然者到加盟商

　　“茉酸奶More Yogurt”创办于2014年，主打现制酸奶。

　　茉酸奶的门店彭胀主要靠加盟模式。刘继蕾是茉酸奶的一位加盟商，2023年上半年，她同期加盟了3家茉酸奶门店，均位于北京，茉酸奶长安市场店即是其中一家。

　　在加盟茉酸奶之前，刘继蕾从事投融资行业，同期亦然一位奶茶爱好者。

　　“平日出去玩时常喝奶茶，但基本上齐喝不完，时常会剩下一半或三分之一。2023年，我有一次去上海出差，第一次喝到茉酸奶，悄然无声把一杯齐喝结束。那时我正在老师茶饮的加盟形势，自后就要点怜惜了茉酸奶，把全线居品齐喝了一遍，又进一步了解了它的运营模式、供应链等。那时，茉酸奶在各方面一经作念得很完善了，也经过了多年的累积和千里淀，是以最终我选拔了这个品牌。”刘继蕾说。

　　茉酸奶长安市场店伙计正在制作酸奶奶昔 中新经纬闫淑鑫摄

　　在刘继蕾看来，餐饮类形势经久是适口降服不适口、好喝击败不好喝。“茉酸奶可以说怡悦了我关于这类形势标两大需求，一是好喝，二是健康。茉酸奶悉数生果齐是日配，悉数奶源也齐是经过严格的冷链输送。”

　　当被问及加盟店的瞎想效益，刘继蕾称“还可以”。“这主要跟我方的运营相关，品牌方在东谈主员措置等方面也给咱们提供了很好的守旧。”

　　刘继蕾表露，改日有契机的话她会斟酌去国外开店，“比如说新加坡、韩国等国度”。

　　近几年，现制饮品品牌陆续把店开到了国外市场。据茉酸奶方面先容，现在，该品牌也已得胜进犯马来西亚、迪拜等国际突然市场。

　　一天的体验下来，我发现现制饮品行业竞争浓烈的背后，品性经久是最基础的。品牌只须严守“品性关”，让突然者喝得坦然、喝得坦然，才气累积更多“回头客”，在浓烈的行业竞争中不绝发展下去。

　　(更多报谈陈迹，请相关本文作家闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)

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连累剪辑：常涛 罗琨